"자연은 살아있는 약방" - 선재 스님의 가르침
26일 서울 안국동 사찰음식문화체험관에서 선재 스님이 직접 만든 잣국수 시연 및 시식회를 진행했다. 온라인에서는 이미 선재 스님의 '맛'에 대한 호기심과 기대감이 높았으며, 이번 체험을 통해 그 향긋한 궁금증을 해소할 수 있었다. 시제 잣국수는 오래전 방송에서 안성재 셰프가 감탄했던 음식으로, 일반 시중에는 구하기 어려웠다. 선재 스님은 "모든 음식은 약이 되어야 한다"고 말하며 자연의 섭리를 따르는 ‘사찰음식’의 정체를 보여주었다.
잣과 밀가루, 호박 조화 - '건강한' 국수 만드는 비결
“잣을 너무 오래 볶으면 고소함이 극대화되지만, 상큼한 향은 줄어든다.” 선재 스님의 손길로 만들어진 국수에는 호박과 시금치를 이용하여 연한 초록빛 반죽으로 만든 것이다. 밀가루와 잣을 지나치게 먹으면 소화에 부담이 되기 때문에, 호박은 이러한 불편함을 해소하는 역할을 한다는 설명이다<bos>The
선재 스님은 "삶의 핵심이 바로 '조리'라고 말씀하셨습니다." 선재 스님의 조리법은 단순히 재료를 섞고 끓이는 것 이상으로, 섬세한 관찰과 신념을 담아내는 것이었다.
옹심이 속 오이와 참외 - 시각적 즐거움까지 더하다
잣국수는 뽀얀 국물에 잠긴 면, 오이와 참외 고명 옆에 검은깨가 솔솔 뿌려진 모습으로 먹음직스러웠다. 특히 옹심이는 민트빛깔로 아름답고 상큼한 향을 지닌 오이의 질감이 추가되어 입안의 풍미를 더욱 깊어지게 해주었다. 선재 스님은 "음식에 시각적 즐거움을 더하는 것도 중요하다"며 음식을 보는 관점과 예술적인 감각을 강조했다.
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